Receptenzoeker

Met meer dan 50.000  recepten;o.a. hoofdgerechten vegetarisch, vlees of vis.
Deze receptzoeker is al meer dan 5.200.000 x geraadpleegd sinds de start van de site in mei 2009.
 

Geef een menucomponent in: soort groente, of type vlees b.v. biefstuk, of type vis b.v. tilapia, of pasta, mie, rijst of aardappel of wat dan ook.

Je kunt ook uit meer dan 60 menugangen en uit meer dan 80 verschillende landenkeukens en vele bereidingswijzen en hoofdingrediënten kiezen.

Laatst bijgewerkt: 27- 06 - 2013 Samengesteld door Robsbudgetmenus


Lees meer hoe de receptenzoeker vollediger te benutten.

 






Recept printen
Recept printen

Terrine van eend met groene peper

Menugang Voorgerecht Soort - Snel  
Keuken Hollandse Type - Slank  
Bron        
   
Ingrediënten
1 door de poelier ontbeende Barbarie-eend van 2 kg
350 g vet spek
400 g mager buikspek
100 g jambon de campagne
1 varkensnet (crépinette)
2 sjalotten
1 ui
1 bos peterselie
3 blaadjes verpulverde gedroogde salie
1 koffielepel tijm
2 blaadjes laurier
1 eetlepel groene peperbolletjes
1 eetlepel eau-de-vie
3 eetlepels room
1 ei
15 g boter
zout
 

Bereiding

Houd de eendenlever en een volledige filet apart en snijd de rest van het vlees in dobbelstenen. Leg alles in een schaal, strooi er de tijm, de salie en het zout over, giet er de eau-de-vie over en laat alles 3 uur intrekken. Week het varkensnet in koud water. Pel de ui en snijd hem in vieren. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Was de peterselie en hak hem fijn. Haal het zwoerd van het magere en het vette spek en leg het apart. Snijd het spek (mager en vet) in dobbelstenen. Haal de filet uit de marinade en snijd hem in reepjes. Haal er ook de lever uit en bak die in de boter. Snijd de ham in kleine stukjes. Draai de blokjes spek, het eendenvlees (behalve de in stukjes gesneden filet en de lever) en de ui door een vleesmolen (middelste stand). Voeg de sjalotjes, de peterselie, de groene peper en de marinade bij dit mengsel en voeg zout toe. Klop het ei los met de room, voeg dit toe en kneed tot alles goed door elkaar is gemengd. Spoel de terrine uit. Bedek de bodem met het spekzwoerd, leg de vette kant naar onder. Leg daarop een laurierblad en vul de terrine met laagjes farce, gescheiden door reepjes eendenfilet en stukjes ham. Leg het levertje in het midden van de terrine en eindig met een laag farce. Leg het andere laurierblad er bovenop. Bedek alles met de in tweeën gevouwen varkenscrépinette. Doe het deksel op de terrine en laat de pâté au-bain-marie in 1 uur in een op 210 °C voorverwarmde oven (stand 7) gaar worden (de terrine is gaar als het vet volledig doorschijnend is). Haal de terrine uit de oven, neem er het deksel er af, leg een plankje met een gewicht op het vlees en laat het afkoelen. Zet de terrine in de koelkast tot hij wordt opgediend.