| AARDAPPEL |
|
|
| |
Suggestie |
|
 |
|
Aardappel snijd je in stukjes en meng je met fijngesneden augurk, een uitje, wat mosterd, mayonnaise,
zout en peper naar smaak, bieslook en/of peterselie. |
| |
|
|
| |
Aardappeltjes
opgebakken |
|
 |
|
Ingrediënten:
Overgebleven aardappelen van de dag ervoor
Ui
Look
Spekreepjes
Rozemarijn
Enkele eetlepels olijfolie
peper en zout.
Bereiding:
Snipper de ui zeer fijn en pers de look. Snij de gekookte
aardappelen in dunne schijfjes.
Bak de spekreepjes in de olijfolie. Wanneer de spekreepjes gaar
zijn, voeg je de aardappelen, ajuin en look toe. Kruid met peper,
ajuin en rozemarijn. Laat een vijftal minuten goed doorbakken.
Serveer met groenten en/of een stukje vlees.
Sommige personen hebben graag dat de aardappelen een
krokant korstje krijgen. Hiervoor moet u de aardappelen gewoon
iets langer laten bakken.
|
| |
Aardappelpuree
van overgebleven
aardappelen |
|
| |
|
Ingrediënten:
De overgebleven aardappelen
Groente naar keuze: wortelen, groene kool, knolselderij,...
Boter of melk naar keuze
Peper en zout.
Bereiding:
Kook de geselecteerde groente en voeg de overgebleven aardappelen toe.
Voeg naar eigen smaak melk/boter en peper en zout toe.
Het gebruik maken van restjes van de vorige dag moet niet altijd moeilijk zijn.
Vaak zijn de meest eenvoudige recepten en ideeën de beste.
|
| |
Aardappelen met
spek ui en ei |
|
 |
|
Ingrediënten:
Gekookte aardappelen van de vorige dag
1 ons spekjes
1 gesnipperd uitje
takje tijm
1 teen knoflook
3 eieren
olijfolie.
Bereiding:
Bak de aardappelen in een beetje olijfolie met tijm en knoflook in een goeie koekepan.
Voeg spekjes toe en laat het geheel zachtjes verder bakken.
Voeg dan de ui toe en bak het geheel verder.
Breek drie eieren over de aardappel “koek” en zet de pan onder de grill tot de eitjes gestold zijn.
|
| |
Pytt i Panna |
|
 |
|
Van een restant aardappels (ong 6) en restanten vlees maak je deze lekkere Scandinavische schotel.
Snijd de aardappels in kleine blokjes. Snipper twee grote uien. Je hebt bij elkaar ongeveer
een pond vlees nodig. Snijdt je restjes vlees in kleine blokjes en vul die aan
met bijvoorbeeld hamblokjes.
Bak je aardappelblokjes in wat olie goud-bruin, Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Fruit nu de uien en voeg vervolgens de vleesblokjes toe.
Als het allemaal even rondom aangebakken is de aardappeltjes er weer bij doen en
lekker veel gehakte peterselie. Eventueel op smaak maken met zout en peper.
In Scandinavië wordt het opgediend met bovenop een halve eierschaal met een rauw ei er in.
Dat moet je er dan door roeren. Dat zou ik maar vervangen door een spiegelei!
Doe er op het laatst ook eens wat in blokjes gesneden tomaten doorheen. Zalig fris!!!! |
| |
|
|
| BROOD |
|
|
| |
|
|
| |
Kant-en-klaar
tosties uit de vriezer |
|
 |
|
Vaak is er een stuk kaas in de reclame en daar kun je leuke dingen mee doen.
Kijk eens in de oudbroodmand van de bakker of supermarkt of daar een heel oud witbrood
in zit voor de halve prijs, anders koop je een goedkoop wit brood uit het schap.
Nu nog op zoek naar 2 pakjes schouderham in de winkel en dan gaan we thuis de tosties maken.
Beboter alle boterhammen aan een kant. Leg een plakje ham op een boterham en
bestrooi de ham met een beetje paprikapoeder en leg nu een plak kaas er op daarna een
boterham met de beboterde kant naar de kaas toe. Doe dit met het gehele brood.
Doe nu alle klaar gemaakte tosties weer terug in de broodzak en sluit dit goed af en leg dit in de vriezer.
Je hebt nu een voorraadje snelklaar-tosties in de vriezer die als aanvulling kan dienen op
een maaltijd die wat karig uitgevallen is of gewoon voor de lekkere trek na een wandeling
of in de avonduren. Ben je aan de lijn besmeer dan een kant van de tosti met magere
sambalsmeerkaas en een plakje kip of kalkoenfilet erop of neem 20+ kaas met plakjes tomaat. |
| |
Panpizza
( kan ook in de oven) |
|
 |
|
Leg met halvarine besmeerde boterhammen in een ingevette ovenschaal of koekenpan
( met deksel) als pizzabodem.
Daarop leg je wat je lekker vindt net zoals bij een echte pizza.
Groente, gesnipperd of in plakjes: tomaten, uien,knoflook, broccoli, maïs, doperwtjes en
elke andere groentecombinatie je maar bedenken kunt.
Vleeswaren : bv. ham, rookvlees, magere spek, rul gebakken gehakt, salami, enz.
Vis: elke soort kun je nemen en dan in kleine stukjes op de panpizza verstrooien (geen rauwe vis)
Kaas: elke soort of een combinatie ervan, gebruik met magere kaas alleen de pittige soorten en geraspt
omdat die snel rubberachtig kunnen worden. |
| |
Panpizza 2 |
|
| |
|
Maak een pizza met verse een combinatie zoals je die zelf het liefste hebt of met wat je nog toevallig in de koelkast of blikjes hebt zitten.
Bestrooi de pizza naar wens met kruiden en/of specerijen en bv. kappertjes, olijven en dergelijke.
Het is ook erg lekker om de sneetjes brood met ketchup, macaroni saus of een andere saus uit een flesje te besmeren inplaats van margarine.
Bak dan de pizza af in een middelmatig warme oven in ongeveer 15 minuten ( legt eraan wat je op de pizza hebt gedaan) of in de koekenpan met deksel erop op een laag vuur op het gas of andere kookbron( gebruik eventueel een vlamverdeler). |
| |
Brood-kaas-muffins |
|
 |
|
Ingredienten:
7 sneetjes oud wit- of bruinbrood
65 g hazelnoten
200 g geraspte oude kaas of Hollandse geitenkaas
3 bosuitjes in ringetjes
4 fijngehakte gedroogde tomaatjes
3 eieren (m)
2 dl melk
1 dl olijfolie
zout
versgemalen peper.
Bereiding:
Een knapperig hapje tussendoor, heerlijk bij de borrel of een feestje.
Verkruimel 7 sneetjes oud wit- of bruinbrood met korst in de keukenmachine.
Voeg 65 g hazelnoten toe en maal alles fijn. Meng er 200 g geraspte oude kaas
of Hollandse geitenkaas, 3 bosuitjes in ringetjes, 4 fijngehakte gedroogde tomaatjes,
3 eieren (m), 2 dl melk en ca. 1 dl olijfolie door tot een smeuïg beslag ontstaat.
Voeg zout en versgemalen peper toe. Vet een muffinvorm in met 12 holtes
(voor grote muffins) of een vorm met 24 holtes (voor mini-muffins) en schep het beslag erin.
Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 180 ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 25 minuten in de oven
|
| |
Oud brood |
|
| |
|
|
| |
Paté van oud brood
(4 personen) |
|
| |
|
Ingrediënten:
400 g ontkorst volkorenbrood
1/4 liter water
1 eetlepel plantaardige bouillonkorrels
2 uien
1 theelepel currypoeder
2 eetlepels boter
Tomatenpassata of geplette tomaten uit blik
(100 gram)
3 teentjes knofl ook
2 eieren
2 theelepels mosterd
1 tl venkelzaad
1tl tijm
1tl rozemarijn
3 eetlepels gehakt selderijblad
3 augurken.
Bereiding:
Kruimel het brood en giet de warme bouillon over de
broodkruimels. Voeg de geperste look toe aan het
mengsel. Fruit de ui glazig in boter en voeg er currypoeder
aan toe. Klop de eieren los en snij de augurkjes.
Meng vervolgens alle ingrediënten tot een homogene
massa. Vet een ovenschaal in en leg de laurierblaadjes
op de bodem. Plaats het mengsel in de ingevette
ovenschaal. Zet de oven 45minuten op 180°C. Zet een
kommetje water in de oven zodat de paté niet uitdroogt.
Prik met een vork in de paté om te zien of hij gaar is.
Indien de binnenkant van de paté niet meer vochtig is,
neem je hem uit de oven. Laat een kwartiertje afkoelen en
draai vervolgens de ovenschaal om. |
| |
Frans stokbrood |
|
 |
|
Ingrediënten:
1 oud Frans brood
1 bakje grote aardbeien (in het seizoen)
6 eetlepels platte kaas
1 eetlepel gehakte basilicum
5 eetlepels suiker
2 eierdooiers
2 dl melk.
Bereiding:
Snij het Frans brood in dunne plakken. Meng melk, eierdooiers en 3 eetlepels suiker.
Dompel het Frans brood in het mengsel. Neem de plakken Frans brood uit het mengsel en
bak ze in een pan. Wanneer de plakken bijna gaar zijn, voeg je de aardbeien toe.
Laat nog enkele minuten opwarmen. Voeg 2 eetlepels suiker toe aan de platte kaas.
Serveer de aardbeien en broodplakken met de platte kaas.
|
| |
Bodding |
|
 |
|
Ingrediënten:
250 gr oud (wit) brood
Rozijnen
Chocolade
Speculaas
Appel
3 eieren
1/2 liter melk
120 gr suiker
Kaneel.
Bereiding:
Het oude brood eerst in kleine stukjes breken. Vervolgens overgieten met lauwe melk
waarin de suiker is opgelost. Vervolgens alles mixen of fijn duwen met een vork.
Vervolgens mengen met stukjes chocolade, rozijnen, verbrokkelde speculaas en
fijngesneden appel. Al deze ingrediënten kunnen naar keuze
worden toegevoegd of weggelaten. Tenslotte het geheel vermengen met drie eieren.
Kruid met kaneel indien gewenst.
Doe alles in een ovenschaal en zet ongeveer 45 minuten in de oven op 180°C.
De bodding is gaar wanneer er niets meer aan je vork kleeft nadat je erin geprikt hebt.
|
| |
Wentelteefjes |
|
 |
|
Ingrediënten:
4 Sneetjes oud brood
1 ei 2 eetlepels suiker
200 ml. melk
Beetje kaneel
Boter Basterdsuiker.
Bereiding:
Klop in een schaal het ei met de suiker schuimig, klop de melk en kaneel erdoor.
Snijd de sneetjes brood diagonaal door. Wentel ze door het eimengsel.
Laat ze ongeveer 5 minuten weken. Bak de wentelteefjes met 4 tegelijk in een
koekenpan met hete boter, in 2-3 minuten goudbruin en gaar.
Bestrooi ze voor het serveren met de basterdsuiker. |
| |
|
|
| CHAMPIGNONS |
|
|
| |
|
|
| |
Ragout |
|
 |
|
Een restje champignons of vlees kan je verwerken in ragout.
Smelt daarvoor een ruime eetl boter zachtjes in een pan met dikke bodem.
Als hij aan het bruisen is roer je er een ruime eetl bloem door en je blijft zeker 1 a 2 minuten
roeren tot de bloem gaar is. Roer er genoeg witte wijn, bouillon of melk door tot
je een dunne ragout hebt. Voeg nu je restje vlees en/of champignons(wel eerst even fruiten) en
een gefruit uitje toe.
Laat de ragout even indikken en op smaak maken met zout, peper(, currie)
en verse peterselie. Een paar eetlepels zure room maken de ragout smeuiger.
Serveer de ragout in een pastijbakje, op een beetje rijst, als vulling voor een hartig flensje,
of op een broodje of boterham dat je eventueel nog even in de oven gratineert. |
| |
|
|
| HET EI |
|
|
| |
Vers ei |
|
 |
|
Ingrediënten:
Een kakelende kip
Keukenrestjes.
Bereiding:
Geef de groentenrestjes aan de kakelende kip. Ga de volgende dag kijken in het nest van de kip.
De groentenrestjes zijn nu miraculeus getransformeerd in een vers ei.
|
| |
Indische gevulde omelet |
|
| |
|
Heerlijke maaltijd van Indonesisch gekruide groenten en vlees in een omelet met rode saus.
Ingrediënten:
8 eieren, trassi, 4 scheutjes melk, klein struikje andijvie, wat bloemkoolroosjes, 100 gr. taugé, evt. restjes andere groenten,1 ui, 400 gr. vlees(hamlappen, kipfilet, o.i.d.), 2 tenen knoflook, 1 Spaanse peper, sambal, ketjap manis, djahe (gemberpoeder),laos, djinten, olie, zout en peper,400 gr. rijst. Voor de saus: groot blikje tomatenpuree, goela djawa (Indonesische suiker, of evt. bruine basterdsuiker), ketjap, citroensap, water, evt. allesbinder.
Voorbereiding:
Vlees in blokjes snijden. Ui snipperen. Andijvie wassen en fijnsnijden, bloemkool in kleine roosjes verdelen. Per persoon 2 eieren kloppen met zout en peper, een scheutje melk en een snufje trassi (niet teveel, is erg sterk, kun je evt. ook weglaten), Spaanse peper fijnsnijden.
Bereidingswijze:
Olie verhitten in de braadpan, vlees bestrooien met peper en djahe en rondom aanbraden. Spaanse peper en ui toevoegen, glazig bakken en dan flink wat ketjap en sambal naar smaak toevoegen. Met deksel op pan op laag vuur laten sudderen. Ondertussen bloemkoolroosjes in een ruime pan met water aan de kook brengen met wat sambal, na 5 minuten de andijvie toevoegen en even later de taugé. Na 1 minuut afgieten. Scheut ketjap erdoor roeren en even wegzetten. Rijst opzetten. In de steelpan tomatenpuree al roerend zachtjes verwarmen met een stukje goela djawa of 2 theelepels suiker, flinke scheut ketjap, paar druppels citroensap en evt. verdunnen met water. Te dunne saus kun je met allesbinder binden. In koekenpan van eimengsel 4 niet te dunne omeletten bakken. Ondertussen groenten aan vlees toevoegen, naar smaak kruiden en nog even doorwarmen. Omelet op bord laten glijden, voor helft beleggen met 1/4 van het vleesmengsel en dubbelklappen, rijst ernaast en saus erover verdelen. Eet smakelijk!
Serveertips:
Sorry voor de maataanduiding (scheuten), maar vooral goed proeven en op je gevoel werken, dat doe ik ook altijd als ik dit klaarmaak!
|
| |
Tortilla van restjes |
|
 |
|
Ingrediënten van tortilla van restjes:
• een restje gekookte aardappelen (in schijfjes)
• een restje gebakken vlees (klein gesneden)
• een restje gekookte sperziebonen of erwtjes
• 3 eieren
• peper en zout
• een eetlepel (vloeibare) magarine
• Eventueel stokbrood en kruidenboter :
Bereidingswijze van tortilla van restjes:
Doe een eetlepel (vloeibare) margarine in een koekenpan en laat dit licht bruin worden
bak hierin de aardappelschijfjes, voeg het vlees en de groenten toe.
Klop de 3 eieren los in een schaaltje (met peper en zout) en voeg deze ook toe.
Laat dit op een zacht vuurtje stollen.
Klaar is de tortilla van restjes. Laat hem op een bord glijden en vouw hem dubbel.
Lekker met stokbrood met kruidenboter. |
| |
Spaanse Tortilla |
|
 |
|
(4 personen)
Ingrediënten:
6 eieren
3 kleine aardappelen
2 teentje look
1 kleine ajuin
Peper en zout
Restjes naar keuze: ham, hesp, kaas, tomaat, champignons, courgette, aubergine, paprika.
Bereiding:
Snij de aardappelen in dunne plakjes en kook ze gaar in een beetje water.
Fruit de ajuin glazig. Voeg knoflook en andere groenten toe in zeer dunne plakjes.
Laat het mengsel gaar worden.
Klop de eieren los. Voeg de aardappelen en de ham/hesp toe aan het groentenmengsel.
Tenslotte voegt u de eieren toe en werkt u af met kaas. Kruid met peper en zout.
Niet meer roeren en laten bakken tot de eieren gaar zijn.
Dit recept kan worden klaargemaakt in vele variaties. De enige essentiële onderdelen zijn eieren,
aardappelen, look en ajuin. De rest kan naar keuze worden toegevoegd.
Ook reeds gekookte groenten kunnen hierin worden verwerkt.
Kortom het ideale recept om van uw groenten, kaas- en vleesrestjes af te geraken.
|
| |
Met ei in de
Koekenpan |
|
| |
|
Bak in een grote koekenpan een uitje en meng daar je restjes vlees, aardappel,
couscous, pasta of rijst, evt groente, kleingesneden natuurlijk, doorheen en
het allemaal goed doorwarmen. Kluts een aantal eieren,
afhankelijk van de hoeveelheid restjes in de pan, door met zout en peper naar smaak en
wat gesnipperde peterselie. Voeg dit eiermengsel bij de restjes in de pan en
zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Laat deze omelet zachtjes stollen.
Zorg dat hij niet aanbrandt aan de onderkant. Als de omelet niet te groot is kan je
hem met behulp van een platteschaal omkeren zodat ook de andere kant licht bruin wordt.
Het omkeren van een tortilla vereist enige behendigheid. Hij breekt snel uit elkaar.
Hij zal er niet minder om smaken!!!!!! |
| |
|
|
| FRUIT |
|
|
| |
|
|
| |
Fruitpizza |
|
 |
|
Een Fruitpizza is erg lekker als aanvulling bij soep en geef de pizza dan als nagerecht.
Fruitpizza: ananas, banaan, maar ook een combinatie van zomerfruit kan lekker zijn)
gebruik geen verse citrusvruchten de velletjes zijn minder lekker na het bakken).
Maak een pizza met verse een combinatie zoals je die zelf het liefste hebt of
met wat je nog toevallig in de koelkast of blikjes hebt zitten.
Bestrooi de pizza naar wens met kruiden en/of specerijen en bv. kappertjes, olijven en dergelijke.
Het is ook erg lekker om de sneetjes brood met ketchup, macaroni saus of
een andere saus uit een flesje te besmeren in plaats van margarine.
Bak dan de pizza af in een middelmatig warme oven in ongeveer 15 minuten
( ligt eraan wat je op de pizza hebt gedaan) of in de koekenpan met deksel erop
op een laag vuur op het gas of andere kookbron( gebruik eventueel een vlamverdeler).
|
| |
|
|
| GROENTEN |
|
|
| |
|
|
| |
Stoverschotpot
(le pot Belge) |
|
 |
|
Ingrediënten:
Ajuin
Overschot van groenten: vooral de volgende groenten zijn hiervoor
goed geschikt: alle koolsoorten (behalve rode kool), wortelen,
spruiten, rapen, pastinaak, champignons, bonen,...
Spekreepjes of stoofvlees (niet noodzakelijk)
2-3 Aardappelen (ook deze kunnen restjes zijn van de vorige dagen)
Peper en zout
2-3 Laurierblaadjes.
Bereiding:
Snij de ajuin in grove partjes en schil de aardappelen
Fruit de ui glazig en bak vervolgens de rauwe vleesrestjes.
Voeg een beetje water toe (om aanbranden te vermijden).
Voeg de rauwe groenten en de ongekookte aardappelen toe.
Kruid met peper, zout en enkele laurierblaadjes. Laat stoven tot de groenten gaar zijn.
Voeg vervolgens reeds gekookte groentenrestjes en aardappelen toe.
Laat nog 5 minuten verder opwarmen en klaar is kees.
Dit recept kan gerust zonder vlees worden klaargemaakt.
Door de verschillende groenten die voor dit gerecht kunnen worden gebruikt
zijn de combinaties bijna eindeloos.
|
| |
Provençaalse
Ratatouille |
|
 |
|
Ingrediënten:
Groentenrestjes: vooral de volgende groenten zijn geschikt
tomaat, champignons, courgette, paprika, aubergine,
boontjes...
Vleesrestjes (kip, spekjes, worstjes, stoofvlees, lams,...)
Ajuin
Look
Provençaalse kruidenmengelingen:
Bereiding:
Fruit de ajuin en de look glazig. Voeg eventuele rauwe
vleesoverschotjes toe. Wanneer het vlees gebakken is, voeg
je een beetje water toe (om aanbranden te vermijden) en
de rauwe groentenoverschotten. Kruid met peper, zout en
Provençaalse kruidenmengeling. Laat vervolgens alles goed
gaar worden onder een gesloten deksel. Als alle groenten
gaar zijn, voeg je de reeds gekookte/gebakken vlees- en
groentenrestjes toe. Laat nog 5 minuten goed doorkoken.
Serveer met pasta of aardappelen.
U kunt dit gerecht ook gerust klaarmaken zonder
vleesrestjes of simpelweg een stukje vlees naar keuze
toevoegen. Door de verschillende groenten die voor dit
gerecht kunnen worden gebruikt zijn de combinaties bijna
eindeloos
|
| |
Tortilla |
|
 |
|
Meng je restant vlees en groente door een blik witte bonen in tomatensaus,
of afgespoelde kidneybonen. Breng op smaak met een aantal eetl salsa.
Vul kant en klare bloemtortillas met een antal scheppen van dit mengsel,
rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Smelt daarvoor een ruime eetl boter
zachtjes te laten in een pan met dikke bodem. Als hij aan het bruisen is roer je er
een eetl bloem door en je blijft zeker 1 a 2 minuten roeren tot de bloem gaar is.
Roer er genoeg witte wijn, bouillon of melk door tot je een dikke saus hebt (bechamelsaus).
Roer door deze saus 100ml zure room, een paar eetl geraspte kaas en evt wat gehakte peterselie.
Op smaak maken met zout en peper. Giet deze saus over de tortillas, strooi er
nog wat kaas over en zet de schaal ong 20 minuten in een oven van ca 190°. |
| |
|
|
| KIP |
|
|
| |
Suggestie |
|
| |
|
Meng koude kip met stukjes walnoot, wat witte druiven of mandarijntjes uit blik,
geraspte appel, geraspte winterwortel of wittekool en overgiet dit met een
dressing gemaakt met half mayonnaise, half zure room, wat citroensap, suiker,
zout en peper naar smaak. |
| |
Kippenboullion van
een kipkarkas en/of
kippenbotten
(zelfgetrokken) |
|
 |
|
Ingrediënten:
Kippenbotten en liefst een kippenkarkas
(rauw, maar van een afgekloven kippetje kunt u ook bouillon trekken!)
2 flinke uien doormidden gesneden
1 stukje gemberwortel, geschild
2 rode pepers,over de lengte ingesneden
2 stengels citroengras
2 stuks prei
2 flinke wortelen
verse koriander
peper en zout.
Bereiding:
Doe de botten in een flinke pan en zet dit onder water. Breng aan de kook en
laat t minstens een half uur trekken.
In een hete koekenpan laat u de halve uien aan 1 kant zwart worden.
Schep de gestolde grijsbruine eiwitten van de bouillon af en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Hoe langer u de soep laat trekken hoe smaakvoller. |
| |
|
|
| PANNENKOEKEN |
|
|
| |
Suggestie |
|
| |
|
Een paar overgebleven pannenkoeken zijn ook erg lekker als pannenkoekpizza,
laat dat wel veel korter opwarmen in de oven of koekenpan en gebruik al gare groenten enz.
ervoor of maak en taco door hete saus of kruiden door een restje gemengde groenten,
bonen/vlees te doen en die op de pannenkoek leggen en dan oprollen en de oven in. |
| |
Pannenkoek met
restjes |
|
| |
|
Een lekker stevige pannenkoek waarin u de restjes vlees kunt verwerken.
U kunt er vervolgens die restjes aan toevoegen die u er lekker bij lijken,
bijvoorbeeld die ene paprika die nog over is gebleven. Benodigdheden
(voor 1 persoon met flinke trek) : - 100 g overgebleven vlees of rundergehakt - vlees-
of gehaktkruiden - boter - 2 kleine uien, fijngesnipperd - 50 g champignons,
fijngesneden - 2 el bloem - 1 kop bouillon (heet) - ketjap - cayennepeper - peper -
pannenkoekenbeslag (we gaan er van uit dat u weet hoe u dat moet maken)
Bereiding :
Bak het gekruide vlees of gehakt in ruim boter, voeg daarna de uien en champignons toe.
Bak nog even door. Bestrooi het mengsel in de pan even luchtig met de bloem,
meng die er voorzichtig door zodat u geen klonten krijgt en laat het meel in een paar
minuten zachtjes gaar worden. Neem de hete bouillon en roer die door het mengsel.
Er ontstaat en gebonden saus. Maak deze op smaak met de ketjap en peper. Houd warm.
Bak een grote pannenkoek, leg die op een bord en bedek hem voor de helft met de ragout.
Oprollen of dubbelklappen, en eet smakelijk. |
| |
|
|
| PASTA |
|
|
| |
Pastasalade met
warme romaine sla |
|
 |
|
Ingrediënten:
Gekookte pasta (macaroni of penne of spaghetti of wat u heeft) van de vorige dag
wat verse groene kruiden zoals peterselie,basilicum,bieslook,kervel, Fijngehakt.
1 scheut citroensap
1 scheut olijfolie
peper en zout
1 scheut yoghurt naar smaak
een paar bladen romaine sla
een scheutje balsamico azijn.
Bereiding:
Meng de pasta met de de rest van de ingrediënten.
In een koekenpan met olie bakt u de bladen sla tot ze een beetje glimmen en
iets zachter zijn. Blus dit af met wat balsamico-azijn.
Serveer de warme sla met de koude pastasalade. |
| KOUDE PASTA |
|
|
| |
Suggestie |
|
 |
|
Meng door koude pasta eens wat zure room, zalmsnippers, dille, peper en zout naar smaak. |
| |
|
|
| RIJST |
|
|
| |
|
|
| |
Restje chinees
eten over? |
|
 |
|
Een restje nasi over?
Vul er bladerdeeg mee en je hebt een heerlijk hapje.
Laat bladerdeegvelletjes ontdooien en schep er een paar lepels nasi op.
Vouw dan het bladerdeeg dicht en druk goed aan met een vork.
Leg ze op de bakplaat en smeer ze in met losgeklopt ei. 20 minuten in de oven op
200 graden bakken. Je kan natuurlijk ook kleine hapjes maken als je de bladerdeeg eerst
doormidden snijd. Het kan ook met bami en rijst met groenten e.d. |
| |
Rijst over? |
|
 |
|
Bak het de volgende dag even op en roerbak er een eitje door heen.
Gebruik het als vulling voor een oosterse sallade met kipfilet en ananas.
Droog het in de oven totdat het krokant is en frituur het in olie, dan krijg je een
lekker rijstkoekje. Meng het met kruiden en geraspte kaas, frituur het in de olie en
maak er een lekker snackje van.
Rijst meng je met wat mais(uit blik), annanas en maak er een annanas curry dressing
bij zoals boven beschreven.
Meng rijst met een blikje lima bonen, walnoten, een rest koude kip(of kalkoen),
mandarijntjes uit blik, mayonnaise, zout, peper, citroensap, beetje suiker,
verse peterselie, gesnipperde lente uitjes, een beetje paprika poeder.
|
| |
Gefrituurde
risottoballetjes |
|
 |
|
Ingrediënten:
risotto van de vorige dag
beetje bloem
1 geklopt ei
beetje wit broodkruim
Olie om te frituren.
Mayonaise
Wasabi.
Bereiding:
Draai van de risotto mooie bitterbalgrote balletjes.
Rol ze door de bloem, door het ei en dan door het broodkruim.
Frituur ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Meng een deel mayonaise met een deel wasabi en serveer dit erbij. |
| |
|
|
| RUNDVLEES |
|
|
| |
|
|
| |
Suggestie |
|
| |
|
Rundvlees is lekker gemengd met bv een rest gekookte aardappel,
een(lente)uitje, mayonnaise en mosterd of mierikswortel(potje).
evt wat fijngemaakte augurk toevoegen. |
| |
Jachtschotel |
|
 |
|
Vroeger wisten de mensen van de overgebleven aardappelen,vlees, groenten en jus van enkele dagen met toevoeging van wat uien en appels een verrukkelijke ovenschotel te maken.Dus waarom zouden we dan nu niet weer kunnen invoeren?
Ze maakten de schotel van de voren klaar zodat je hem alleen nog maar de oven hoefde te zetten. Als je alle restjes niet weggooit maar bewaard, kun je met een beetje fantasie de heerlijkste ovenschotels bereiden. Je kunt proactief zijn door enkele tupperware diepvriesbakjes naast elkaar in de bovenste la van je vriezer te zetten.
Als je een restje aardappelen,vlees, jus of groente hebt dan doe je zorgvuldig in je daarvoor bestemde bakjes.
Ook pasta of rijst kun je later goed verwerken, dus daar een aparte bak voor.
(recept van restjes) voor 4 personen
Vleesmengsel : 300 gram vleesresten ( dit kunnen alle soorten vlees zijn),
3 gesneden uien,
50 gram boter of vet,
2 dl jus,
laurierblad,
kruidnagel, peper en zout.
Twee grote appels bijvoorbeeld goudrenetten
Voor de aardappelpuree: ¾ kilo gare aardappelen( overgebleven van vorige maaltijden), 4 dl melk, 50 gram boter, nootmuskaat, paneermeel en een snufje zout.
Meng de groenten door elkaar voor het lekkerste resultaat.
Schil en snij drie grote goudrenetten in plakken.
Bereidingswijze
Bak de uien met wat kruiden in de 40 gram boter of vet lichtbruin.Voeg daarna de jus of bouillon en het gesneden vlees toe en laat de massa zachtjes doorkoken, totdat de uien gaar geworden zijn. Verwijder dan het laurierblad en maak het mengsel met zout op smaak af. Je kunt hier shoarma kruiden nemen, kerriekruiden of een buitenlandse melange zoals een indiase curry of harissa.
Breng vervolgens een pan water aan de kook, voeg de koude gare aardappelen toe en laat deze 5 minuten zachtjes doorkoken. Giet de aardappelen af en voeg de warme melk toe.
Stamp de aardappelen daarna tot puree. Maak de puree met nootmuskaat, eventueel zout en de helft van de aangegeven boter op smaak af.
Beboter een vuurvaste schaal. Breng het vleesmengsel hierin over. Verdeel het groenten mengsel over het vlees. Leg de geschilde en schoongemaakte plakken appel hier overheen en daarop de aardappelpuree. Strijk de puree glad en bestrooi deze daarna met paneermeel. Leg hierop de nadere helft van de boter in kleine klontjes verdeeld. Ga je nu gelijk aan tafel, dan nog even 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200*C een mooi bruin korstje maken.
|
| |
Pa’s ragout |
|
| |
|
Ingrediënten:
Ragout van veelal restjes.
Boter, bloem, ui, champignons, prei, gaar soepvlees, peper, zout, paprika en kerrie, maggi en oude jus
Voorbereiding:
De oude jus warm maken. Indien geen gaar soepvlees bij de hand dit even in bouillon gaar maken en daarna klein snijden. Champignons en uien snijden.
Bereidingswijze:
Uien in een beetje boter glazig bakken. Een tot 1 ½ eetlepel bloem toevoegen en meteen een scheut oude jus toevoegen zodat het een smeuiige saus wordt. Het gare vlees toevoegen en daarna de champignons en de prie. Goed blijven roeren. Op smaak maken met een beetje paprikapoeder, kerrie-poeder, peper/zout en maggi. Als de jus op raakt kun je er verder water of bouillon aan toevoegen.
Serveertips:
Dit gerecht smaakt heerlijk op brood of als voorgerecht in een ragout bakje. Ook met rijst kun je het goed eten en een bakje salade erbij.
|
| |
|
|
| SLA |
|
|
| |
|
|
| |
Suggestie |
|
| |
|
|
| |
Slaatjes en Sla |
|
 |
|
Restanten vlees, rijst, pasta, en aardappel kan je heerlijk verwerken tot een slaatje.
Koud vlees(kip, kalkoen, varken, ham) in stukjes snijden, mengen met bv stukjes
ananas in blik. Maak een vinaigrette met wat annanassap, wat zure room, wat citroensap,
een beetje suiker, curry poeder naar smaak, gesneden bieslook en peterselie(vers of diepvries),
zout en peper naar smaak. |
| |
|
|
| SCHILLEN |
|
|
| |
Doe meer met
schillen |
|
| |
|
|
| |
(Sinaas)appel-
schillen |
|
 |
|
Voor in de thee : Was de (sinaas)appelschillen goed en droog ze daarna op de
verwarming of op een rooster in de oven bij 60 graden net zo lang tot ze kurkdroog zijn.
Maal of hak de droge schilletjes tot stukjes en bewaar ze in een schone glazen pot.
Een theelepeltje van deze schillenschilfertjes geeft een pot thee een heerlijke smaak. |
| |
Citroen- en
gemberpeper |
|
 |
|
Op dezelfde manier als hierboven beschreven kunt u ook citroen- of gemberstrooisel maken.
Maar, als u dit mengt met witte en zwarte peperkorrels en dit mengsel vervolgens heel fijn hakt
in een keukenmachine of met de staafmixer, krijgt u een heerlijk strooisel voor
over de vis of op lamsvlees. |
| |
Citroensuiker |
|
 |
|
Hebt u citroensap nodig voor een recept? Maak dan gebruik van deze tip om de schil van
de citroen te gebruiken om een lekkere friszure suiker te maken.
Boen de citroen(en) goed schoon en schil deze heel dun met een dunschiller.
Gebruik alleen de buitenste laag. Pak een schone jampot en doe
daar een laag van 2 centimeter suiker in. Leg daarop een laagje schillen, dan weer suiker,
enzovoort tot de schillen op zijn. Eindig altijd met een laagje suiker.
Na een paar weken is de citroensmaak in de suiker getrokken.
U kunt de suiker (zonder schillen) gebruiken in puddingen, taarten en zoete sauzen. |
| |
Gemberschillen |
|
 |
|
Siroop van gemberschillen: Met de gewassen schillen van 100 gram gemberwortel
kunt u een lekkere gembersiroop maken. Deze is weer te gebruiken in sauzen,
als saus over roomijs, appeltaart of in de yoghurt. Breng in een steelpannetje de
schilletjes aan de kook in driekwart liter water. Laat dit zachtjes doorpruttelen,
tot er nog ongeveer een halve liter water over is. Zeef het mengsel.
Doe het opnieuw in de pan en meng er 500 gram suiker door.
Laat de suiker al roerende oplossen en laat de siroop nog een halfuurtje zachtjes pruttelen.
Overgieten in een schone pot die met kokend water bacterievrij is gemaakt.
Koel en donker is de siroop een paar maanden te bewaren. |
| |
Meloenschillen |
|
 |
|
Sukade van meloenschillen : Haal met een dunschiller de buitenste harde
rand van de schillen. Breng een pan water aan de kook en doe er
per liter water 5 gram zout in. Doe de binnenkant van de meloenschillen erin en
laat ze even opkoken. Giet af en overgiet nogmaals met kokend water. Laat uitlekken.
Weeg evenveel suiker af als u schillen hebt. Zet voldoende schone,
uitgekookte afsluitbare potten klaar. Begin met een laagje suiker in de pot,
leg daarop schillen, daarop weer suiker, enzovoort, tot de pot vol is.
Na een paar weken zijn de schillen versuikerd en zijn ze te gebruiken als sukade. |
| |
|
|
| STOOFVLEES |
|
|
| |
|
|
| |
Bladerdeegflapjes
en Hartige Taart |
|
 |
|
Heb je een restje stoofvlees of ragout? Stop ze dan eens in bladerdeeg.
Laat een aantal plakjes diepvries bladerdeeg ontdooien, kruid je restje wat bij en
doe op elk plakje bladerdeeg een schep van het mengsel. Maak de randjes van het
bladerdeeg vochtig en vouw het nu diagonaal dubbel en kneed de randjes samen.
Bak de bladerdeeg flapjes in de oven op 180° tot ze mooi bruin zijn. |
| |
Suggestie |
|
| |
|
Met kant en klaar hartige-taart-deeg (diepvries) en restjes hen je zo een
lekkere maaltijd gemaakt. Bekleed een ingevette platte taart vorm met het deeg en
bak hem gedurende 10 minuten blind.(met een blindbakvulling of op de
luie huisvrouwen manier, door hem overal met een vork in te prikken.)
Meng restjes vlees, groente etc, met evt wat mais uit blik. Meng hier verse kruiden,
zout en peper naar smaak, zure room en ca 2 eieren door.
Giet de vulling in de taartvorm, bestrooi evt met kaas of bechamelsaus
(zie recept tortillas) en bak de taart in ca 20 min af in een oven van 180°. |
| |
Rolladesalade op brood |
|
| |
|
Snijd restjes rollade in heel fijne stukjes. Meng er mayonaise, mosterd en in kleine blokjes gesneden augurk en (ongeschilde)appel door. Breng het geheel op smaak met zout en peper en gebruik het als beleg, bijvoorbeeld op een meergranenpistoletje. |
