SPECIALS.

 

 
  HAPJES

  

Hier noemen we het meestal borrelhapjes kaasplankje of borrelgarnituur en in de Mediterrane landen praten ze van anti-pasti, tapas, mezzes, Franse dessertkazen kortom een zeer rijke cultuur van een hapje tussendoor of wat bij de wijn - duizenden mogelijkheden.



Een aantal basis ingrediënten wat voorbreiding en je tovert zo de lekkerste hapjes op tafel.

Let wel het klaarmaken van deze mediterrane hapjes vergt vaak wel tijd, verreist dat je soms al een dag van te voren de basis-ingrediënten klaarmaakt en in de koelkast bewaart tot vlak voor het opdienen. Natuurlijk afgedekt bewaren zodat het niet de geur van de koelkast overneemt.
Kortom het is meer dan plakjes leverworst of salami snijden of een blokje kaas omdat het anders en veel avontuurlijker is en gevarieerder vraagt het meer planning dan het rolletje ham met een augurk maar het geeft zoveel meer waardering.

Daarom hierbij een poging wat van deze avontuurlijke recepten uit te proberen en tips en trucs. En vergeet de presentatie niet een heel groot deel van het plezier.
Om met de presentatie te beginnen:

 

Dien de hapjes zo op dat er op bord niet meer hapjes liggen dan dat er personen aanwezig zijn, anders neemt de Hollandse hebberigheid het over en vreten ze alle hapjes in één keer op, weg gezelligheid en elkaar aanstaren over lege schalen is niet het idee van gezelligheid.
Breng kleur variatie in kleur en smaak aan in de hapjes die je opdient.
Als het gaat om alleen wat bij het drinken pas dan op dat , de smaak van de hapjes niet de fragiele smaak van bijvoorbeeld de wijn overheerst met sterkere dranken of bier loop je dat risico veel minder.
Bij bier geldt hoe pittiger en vetter hoe lekkerder de combinatie.

Maak niet de kapitale fout toastjes te lang van te voren te voorzien van een wat vochtige versiering het wordt dan al snel een slappe hap.
Bij franse sterke kaasjes serveer altijd wat plakjes stokbrood om de sterke smaak wat te neutraliseren.
Ook geen doe het zelf kaasplankjes en toastjes, de kaas gaat dan sneller dan de toastjes.
Bij tapas mogen drie elementen niet ontbreken namelijk olijfolie, knoflook en stokbrood.

Je kunt van te voren prima het volgende doen:

Neem een aantal plakjes bladerdeeg.
Verdeel die in 4 gelijke plakjes.
Snij die vierkantjes nog een keer diagonaal door.
Leg ze vervolgens in de oven op 220 graden en bak ze in 10 min. bruin en knapperig.
Neem ze vervolgens uit de oven laat ze afkoelen en doe ze daarna in een trommeltje.
Zo heb je altijd kant en klare bladerdeeg stukjes om te versieren.

 

RECEPTEN  
  Nog veel meer hapjes recepten in de receptzoeker
Gevulde eieren(20 stuks).  
 

Ingrediënten:

10 eieren
2 el mayonaise
2 el kerrie
1 tl ketjap
zout.

extra:
spuitzak.

Bereiding:

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze afkoelen, pellen en in de lengte doormidden snijden.
Wip het eigeel uit de helften in een bakje. Leg de lege eihelften op een schaal.
Snij eventueel van de onderkant een dun plakje af zodat ze niet omvallen en bestrooi ze met wat zout.
Pureer het eigeel en voeg de mayonaise, de ketjap, de kerrie en naar smaak zout toe.
Vul de spuitzak met het eigeelmengsel en vul de eieren ermee (of gebruik 2 eierlepeltjes).
Garneer met een beetje peterselie. Serveer op kamertemperatuur.
Variaties:  
 

ipv de mayonaise, kerrie en ketjap:

- Vermeng het eigeel met boursin of paturain
- of met 2 el mayonaise en 100 gr filet americain
- of 2 el mayonaise en enkele geprakte sardientjes
Pasta met wodkakaassaus en
stokbrood		  
  Ingrediënten:

300 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
2 dl wodka
200 gram gerookte zalm (snippers )
8 el gesnipperde bieslook
300 gram Mon Chou
zout en peper.

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Snijd intussen de zalm in stukjes.
Verwarm de wodka in een steelpan, kruimel de Mon Chou erboven en laat de kaas al roerende zachtjes smelten.
Laat de pasta uitlekken in een vergiet en doe hem terug in de pan:
Roer door de wodka-kaassaus twee derde van de zalm en 2 el bieslook.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en
garneer met de rest van de zalm en bieslook. Rooster wat stokbrood en verdeel alles over het brood
snij de schijfjes stokbrood schuin af dan past de penne er beter op.
TAPAS  
   
bladerdeeghapje met chorizo  
 

Aantal personen: 8
Keuken: Spaans

Omschrijving:

Een heerlijk tapas-hapje bij de borrel

Ingrediënten:

225 gr. bladerdeeg, ontdooid ;
100 gr. chorizo, in stukjes ;
50 gr. geraspte kaas (elke harde kaas is geschikt, maar het beste resultaat geeft een milde soort,
omdat de chorizo al veel smaak heeft) ;
1 ei, geklopt ;
1 tl paprikapoeder.

Voorbereiding:

Je kunt deze hapjes 1 of 2 dagen van te voren bereiden.
Bewaar ze in een plastic zak op een koele plaats zonder ze met ei te bestrijken.
Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de oven voorverwarmt. Bestrijk ze voor het bakken met ei.

Bereiding:

Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven oppervlak.
Steek met een steekvorm van 7,5 cm doorsnee zoveel mogelijk rondjes uit het deeg.
Gebruik eventueel de restjes om in totaal 16 rondjes te vormen. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de chorizo en de geraspte kaas in een kom. Leg een deegrondje in de handpalm en
schep daar in het midden wat van het chorizomengsel op.
Druk met je andere hand de randen van het deeg tegen elkaar, zodat je een soort half maantje krijgt.
Leg de hapjes op een plaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het geklopte ei.
Bestuif met behulp van een zeef of theezeefje de bovenkant met paprikapoeder.
Bak de pasteitjes 10-12 minuten tot wat groter en goudbruin zijn geworden.
Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen.
Bestrooi ze met de rest van het paprikapoeder en serveer ze warm.
Dadels in serranoham (tapa's)  
  Aantal personen: 4
Keuken: Spaans

Omschrijving:

Een eenvoudig en lekker tapagerecht, makkelijk te maken. Ook prima als borelhapje.

Ingrediënten:

* Verse of geconfijte dadels, zonder pit
* serranoham *
reken per persoon bijvoorbeeld 4 dadels en 4 plakjes serranoham.

Voorbereiding:

Wikkel om elke dadel een plakje serranoham.

Bereiding:

In de anti-aanbakpan de "serranodadels" zachtjes aan alle kanten iets bruin laten bakken.
Geen boter of olie toevoegen, is absoluut niet nodig als je een antiaanbakpan gebruikt.

Serveertips:
Als borrelhapje of bijgerecht bij tapas.
Spaanse tapas-gehakt-
balletjes		  
  Aantal personen: 12
Keuken: Spaans

Ingrediënten:

500 g gehakt
1 eetlepel kappertjes
3 stuks ansjovisfilet (uit blik, in stukjes)
4 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook (geperst)
1 ei
1/2 theelepel nootmuskaat
snufje peper (versgemalen)
bloem (om te bestuiven)
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui (fijngehakt)
1/2 groene paprika (in blokjes)
1 kleine tomaat (ontveld en grofgehakt)
1 deciliter witte wijn
1 deciliter bouillon (kippen).

Bereiding:

1. Spoel de kappertjes in een zeef onder de kraan af en laat deze uitlekken.
Kneed het gehakt met kappertjes, ansjovis, paneermeel, knoflook, ei, nootmuskaat en peper goed door elkaar.
Vorm er 24 balletjes van en bestuif deze licht met bloem.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
Voeg de ui en paprika toe en laat het geheel 3 minuten sudderen tot de ui zacht is.
Voeg de tomaat, wijn en bouillon toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
3. Schep de gehaktballetjes met saus in een schaal en serveer deze warm of koud.

Serveertips
Lekker met stokbrood.
Heerlijke tapas:
paprikarolletjes
(zie foto)		  
  Keuken: Mediterraans.

Ingrediënten:

- 2 grote rode paprika?s
- 4 eetlepel olijfolie
- 1/2 citroen
- 150 gram zachte geitenkaas
- 2 takjes verse oregano
- peper
- cocktailprikkers.

Bereiding:

Was de paprikas, maak ze schoon en snij ze in de lengte in 8 stukken..
Verhit in een pan 3 eetlepels olie en stoof de paprika?s afgedekt in circa 10 minuten gaar.
Intussen citroen schoonboenen en 1 theelepel schil er dun afraspen.
Boven een kom de geitenkaas verkruimelen.
Oregano erboven fijnknippen.
Geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie er door scheppen.
Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper.
Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen.
Paprika?s oprollen, aan smalle kant beginnen.
In elk rolletje een cocktailprikker steken.
Rolletjes in een lage schaal leggen en circa 1 uur laten staan. 
Geroosterde paprika (tapas)  
  Aantal personen: 10
Keuken: Spaans

Omschrijving:
Heerlijk zachte, zoete paprika.

Ingrediënten:

1 kilo rode paprikas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de gewassen paprika’s er
1 uur in, daar worden ze zacht en zoet van.

Serveertips
Besprenkel met een beetje (knoflook)olijfolie en serveer in combinatie met andere tapas.
Tapas :geroosterd brood
met tomaten		  
  Aantal personen: 4
Keuken: Spaans

Ingrediënten:

4 sneden grof brood,
2 teentjes knoflook,
2 rijpe tomaten,
1 eetl. olijfolie,
zout en fijngemalen zwarte peper.

Bereiding:

Bestrijk met een keukenkwast een kant van de sneden brood met olie.
Leg de sneden brood onder de grill met de droge kant naar onderen.
Grill de bovenkant goudbruin, draai de sneden om en grill ze ook aan die kant.
Laat de tomaten schrikken onder heet water en pel ze. Snijd ze doormidden en haal er de zaadjes uit.
Hak het tomatenvlees fijn, laat er een paar druppels olijfolie op vallen.
Pers met een knoflookpers een knoflookteentje op de gehalte tomaten en breng op smaak
met zout en fijngemalen peper.
Snijd het andere knoflookteentje door en wrijf de geoliede zijde van de sneden brood ermee in.
Verdeel de gehakte tomaten over het brood en dien onmiddellijk op.
 DIVERSE HAPJES  
   
Mini-groentenhapjes  
  Aantal personen: 8

Ingrediënten:

8 tapas zoete pepers met kaas
8 tapas pompoentjes met kaas
1 el broccolicress, bakje à 50 g
4 plakjes cervelaat
1 schaal luxe mix van cherry¬tomaten à 300 g (à la maison)
2 bakjes Hollandse garnalen à 100 g
6 el mayonaise
1 el citroensap
1 el verse dille (C1000), fijngehakt
peper, zout
1 zak mini¬krieltjes à 450 g (Cêla Víta)
8 augurkjes, in kleine blokjes
2 sjalotten, fijn¬gesnipperd
2 el verse peterselie, fijngehakt
24 plakken achterham.

Bereiding:

Zet de zoete pepers en de pompoentjes op een grote schaal.
Garneer de pompoentjes met de broccolicress.
Bak de cervelaat in een droge koekenpan krokant uit en verkruimel de plakjes grof.
Garneer de zoete pepers met de krokante cervelaat. Snijd een kapje van de tomaten en
hol ze voorzichtig uit met een theelepel; bewaar het kapje. Snijd eventueel een dun plakje van de onderkant
zodat de tomaten blijven staan. Meng de garnalen met 2 el mayonaise, het citroensap, de dille en peper en
zout naar smaak. Vul de tomaten met de garnalensalade en zet de kapjes er schuin op.
Zet de gevulde tomaten op een schaal. Kook de krieltjes in ± 5 min. gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
Halveer de krieltjes en meng met de rest van de mayonaise, de augurk, de sjalot en de peterselie.
Breng de krieltjessalade op smaak met peper en zout en schep in het midden van elke plak ham
een beetje salade.
Rol de ham op en leg de rolletjes op een schaal.
Antipasti: gevulde
parmaham		  
  Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

Dungesneden plakken parmaham, zongedroogde tomaten op olie basis, buffel mozzarella,
olijfolie extra vergine (goede kwaliteit), basilicum, eventueel pijnboompitjes
Voorbereiding
Snijd de mozzarella in kleine stukjes. Halveer of quarteer de zongedroogde tomaten.
Rooster eventueel wat pijnboompitjes.

Bereiding:

Leg op een plakje ham een half basilicum blaadje, stukje zongedroogde tomaat,
wat mozzarella en eventueel een paar pijnboompitjes en rol het op. Doe er een prikkertje in.

Serveertips
Serveer het op een platte schaal eventueel met andere antipasti hapjes.
Courgettechips  
  Keuken: Italiaans

Ingrediënten:

Courgette
Citroensap
Bloem, zout en Cayennepeper.

Bereiding:

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes.
Bedruppel ze met citroensap.
Laat ze enkele minuten intrekken en wentel ze in de bloem. Klop de overtollige bloem af.
Verhit frituurvet tot 180?C en bak de schijfjes courgettes in kleine porties.
Breng ze op smaak met zout en cayennepeper en dien ze warm op.
Mexicaanse kaaskoekjes
(± 80 stuks)		  
  Ingrediënten:

225 gr bloem
1 tl chilipoeder
1 tl knoflookzout
1/2 tl paprikapoeder
200 gr boter
1 ei
200 gr cheddar.

Bereiding:

Zeef bloem, chilipoeder, knoflookzout en paprikapoeder in een kom.
Meng de brokjes boter door de bloem tot het geheel op broodkruimels lijkt.
Voeg losgeklopt ei en de geraspte kaas toe en kneed alles snel tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een bal. Leg het in folie 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210°C (hetelucht 190°C).
Vet twee bakplaten licht in met gesmolten boter.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik.
Steek hier sterretjes van 6 cm uit. Leg ze met tussenruimte op de bakplaten.
Bak ze in 12 minuten goudbruin. Laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
Zalm op bladerdeeg
(36 stuks)		  
  Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg
100 gr gerookte zalm
1 ei
sesam- of maanzaad
250 gr roomkaas
2 el bosuitjes
1 tl dille.

Bereiding:

Bestrijk de plakjes bladerdeeg licht met losgeklopt ei. Snij ze elk in negen vierkantjes en
bestrooi ze met sesam- of maanzaad.
Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in een oven op 200°C (hetelucht 180°C) in ongeveer 8 minuten
mooi bruin. Laat ze afkoelen en snij ze in twee laagjes.
Roer de roomkaas zacht en meng er wat fijngehakte bosuitjes en dille door.
Verdeel dit over de onderkant van de vierkantjes en leg hierop een stukje gerookte zalm.
Leg hierop het bovenste gedeelte van het bladerdeeg.
Knoflookrondjes  
  (16 stuks)
Ingrediënten:

2 plakjes bladerdeeg
1 dikke teen knoflook
2 el olie
3 dikke garnalen
2 el peterselie
1 el bieslook
peper en zout.

Bereiding:

Doe de olie in een pannetje en voeg heel fijn gesnipperde knoflook, de kleingesneden garnalen,
peterselie, bieslook, zout en peper toe. Bak het mengsel ongeveer een minuut en laat het dan afkoelen.
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C). Laat de plakken bladerdeeg ontdooien en
verdeel het knoflookmengsel over de beide plakken. Laat aan 1 kant een rand van 2 cm vrij.
Druk het mengsel voorzichtig aan.
Rol de plakken losjes op in de richting van de vrije rand.
Besmeer de buitenkant met iets van de achtergebleven olie in de pan.
Snij de rolletjes in 8 stukjes en leg de rondjes op een ingevette en daarna met bloem bestoven bakplaat.
Bak de rondjes 10 minuten en draai de oven terug naar 200°C (hetelucht 175°C).
Bak ze op deze temperatuur nog 10 minuten.
Tonijnpaté  
  Ingredienten:

4 blikjes tonijn (op water of olie, uitlekgewicht
per blikje ca. 130 gram)
2 (rode) uitjes
200 g roomkaas,
1 eetl. Citroensap,
2 eetl. fijngehakte peterselie,
2 eetl. fijngeknipte bieslook,
1 theel. tabasco of een snufje
cayennepeper ,
zout.

Bereiding:

1. Laat de tonijn uitlekken.
2. Snipper de gepelde uitjes zo fijn mogelijk. Prak in een kom de tonijn en de roomkaas door elkaar.
Meng citroensap, peterselie, bieslook, gesnipperde ui en tabasco er doorheen.
Breng eventueel op smaak met zout.
3. Schep de tonijnpaté in een kom of in een patépotje en plaats deze enkele uren in
de koelkast zodat de paté op smaak komt.
Klaar voor gebruik:
Besmeer crackers, toastjes of sneetjes stokbrood met deze paté.
Makreelcrème  
 

Voor 6 personen
Ingrediënten:

100 g gerookte makreelfilet
3 eetlepels mayonaise
1/2 eetlepel mierikswortel (potje)
1/2 eetlepel citroensap
18 snackcups of ronde toastjes
6 gedroogde tomaatjes, in reepjes.

Materialen:
staafmixer

Voorbereiden:

Verwijder het vel van de makreelfilet, snijd de vis in stukken en pureer ze met een staafmixer,
samen met de mayonaise, mierikswortel en het citroensap. Breng de crème op smaak met peper.
Bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje.

Bereiden:

Leg 18 snackcups of ronde toastjes op een schaal en schep de makreelcrème erin.
Verdeel de tomaatreepjes erover.
Gevulde komkommer   
  Aantal porties: 4
Ingrediënten:

1 grote komkommer in stukken van ± 5 cm
Voor de vulling:
100 g gekookte ham in kleine stukjes
1 hargekookt ei in stukjes
4 eetlepels yogonaise
zout en peper
kerriepoeder
sprietjes bieslook.

Bereiding:

Hol de stukken komkommer uit, laat er een `bodempje` inzitten
Snij het uitgeholde vruchtvlees in stukjes
Vermeng dit met de ham, ei, yogonaise, zout, peper en kerriepoeder
Vul de uitgeholde komkommers met het mengsel en garneer met bieslook.
italiaanse kruiden door het mengsel en meng dit in circa 20 seconden door elkaar. 

 

Bronnen : Internet  Recepten : Smulweb.nl en Carta   Bewerking : Robsbudgetmenus